Как в домашних условиях сделать сыр моцарелла

Добавление фермента
Развести сычужный фермент в оставшихся 125 мл воды и добавить в молоко. Перемешивать смесь медленно, затем прекратить мешать, чтобы свертывание прошло равномерно.

Свертывание молока
Оставить молоко на 5–10 минут для образования плотного сгустка. Проверить готовность сгустка: он должен быть плотным и легко отделяться от сыворотки.

Резка сгустка
Нарезать образовавшийся сгусток на кубики размером около 2 см с помощью длинного ножа или шумовки. Оставить на 5 минут для уплотнения.

Подогрев и вытопка сыворотки
Медленно нагреть массу до 42–45°C, аккуратно помешивая, чтобы сгустки не слиплись. Сгустки должны стать упругими и плотными.

Формирование сыра
Слить сыворотку, оставив сгустки в дуршлаге. Разогреть оставшуюся массу в микроволновке (примерно 1 минута на максимальной мощности) или в горячей воде до 55–60°C, чтобы сыр стал эластичным. Надеть перчатки и тщательно растянуть сыр, формируя шарики или косички.

Соление и хранение
Готовые шарики опустить в подсоленную холодную воду для стабилизации формы и вкуса. Затем перенести в чистую воду или легкий солевой раствор для хранения в холодильнике.

Не перегревайте молоко, чтобы избежать потери вкуса.

Соль можно добавить в процессе формовки для более выраженного вкуса.

Сыр не тянется — возможно, не достигнута необходимая температура для пластичности.

Горький вкус — результат чрезмерного использования фермента.