Сделать сыр из прокисшего молока

Сделать сыр из прокисшего молока: пошаговое руководство по переработке продукта

Что представляет собой сыр из прокисшего молока
Сыр из прокисшего молока — это продукт, получаемый путём термической и ферментной коагуляции белков в условиях пониженной кислотности. Такой способ переработки молока позволяет избежать пищевых потерь и получить пищевой продукт, пригодный к употреблению после соответствующей обработки.

Показатели качества молока для переработки
Для приготовления сыра из прокисшего молока допустимо использовать только молоко с признаками естественного скисания без признаков гниения или плесени. Оцениваются следующие параметры:

• Запах — допустим лёгкий кисломолочный, без посторонних включений

• Цвет — белый или с кремовым оттенком

• Консистенция — однородная, возможны мелкие хлопья

Технология приготовления сыра из прокисшего молока

h2 Как сделать сыр из прокисшего молока в домашних условиях
Для переработки используется технология кислотной коагуляции с нагреванием. Метод подходит для получения простых мягких и творожных сыров.

h3 Ингредиенты и оборудование

• 2 литра прокисшего молока

• 1 ч.л. соли

• 1 куриное яйцо (по желанию)

• 100 г сметаны (по желанию для улучшения текстуры)

• Кастрюля из нержавеющей стали

• Марля

• Сито или дуршлаг

h3 Последовательность действий

1. Перелить прокисшее молоко в кастрюлю и нагреть до 70–80°C при постоянном помешивании.

2. После отделения сыворотки и образования плотных хлопьев выключить огонь.

3. Откинуть массу на сито, выстланное марлей, и дать жидкости полностью стечь (1–2 часа).

4. Добавить соль, сметану и яйцо (при использовании), тщательно перемешать.

5. Вернуть смесь в кастрюлю, нагреть до загустения на медленном огне.

6. Снова откинуть на марлю, сформировать головку сыра и поместить под пресс на 8–12 часов.

7. Хранить готовый продукт в холодильнике до 5 суток.

Пищевая ценность и безопасность
Продукт содержит в среднем:

• Белки — 12–16 г

• Жиры — 8–14 г

• Углеводы — до 3 г
  Энергетическая ценность составляет около 150–220 ккал на 100 г.

Сыр, сделанный из прокисшего молока, безопасен при условии соблюдения санитарных норм, достаточной термической обработки и хранения в холодильнике. Не допускается использование молока с признаками микробиологической порчи.

Альтернативные варианты переработки прокисшего молока
Кроме сыра, из прокисшего молока можно приготовить:

• Творог

• Оладьи

• Выпечку на кисломолочной основе

• Кисломолочные напитки (при соответствующей пастеризации)

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать магазинное пастеризованное молоко, если оно прокисло?
Да, при отсутствии термического повреждения и если молоко хранилось в холодильнике. Однако органолептические свойства могут отличаться.

Сколько хранится сыр из прокисшего молока?
При температуре от 0 до +4°C сыр хранится до 5 суток. Рекомендуется употреблять в течение 3 суток.

Обязательно ли использовать яйцо и сметану при приготовлении?
Нет, они необязательны. Добавление улучшает текстуру и вкус, но не является технологически необходимым.

Можно ли замораживать сыр из прокисшего молока?
Замораживание возможно, но может негативно повлиять на структуру продукта после разморозки.

Как отличить пригодное молоко от испорченного?
Молоко пригодно, если отсутствует зловонный запах, пена с плесенью и следы газообразования.