Шоколадный сырок плавленный рецепт

Шоколадный сырок плавленный рецепт: технология приготовления

Плавленный шоколадный сырок — продукт, сочетающий вкусовые характеристики десерта и текстуру плавленного сыра. Такой продукт изготавливается по определённой технологии, позволяющей достичь стабильной консистенции, однородности и характерного шоколадного вкуса. Представленный материал содержит подробный разбор рецептуры, этапов приготовления и общепринятые стандарты для данного продукта.

Ингредиенты для приготовления шоколадного плавленного сырка

Для соблюдения пищевых стандартов и получения стабильного результата важно использовать ингредиенты, соответствующие ГОСТ или ТУ:

• Творог (жирность 9–18%): 500 г

• Какао-порошок (без добавок): 30 г

• Сливочное масло (несолёное, 82,5% жирности): 100 г

• Сахар-песок: 80–100 г

• Сухое молоко (цельное): 20 г

• Плавитель (триполифосфат натрия, цитрат натрия): 3–5 г

• Ванилин (по желанию): 0,5 г

Этапы приготовления шоколадного сырка

Подготовка сырья

1. Творог должен быть однородным, без комков. При необходимости допускается его протирание через сито или измельчение в блендере.

2. Масло подогревается до мягкой консистенции.

3. Сухие компоненты (какао, сахар, сухое молоко, плавитель) тщательно перемешиваются до однородности.

Термическая обработка

1. Все компоненты помещаются в плавильный котёл или жаропрочную посуду с возможностью водяной бани.

2. Смесь нагревается при температуре 75–85 °C, при постоянном перемешивании.

3. Процесс плавления длится 10–15 минут до получения однородной массы.

Формовка и охлаждение

1. Готовая масса разливается в подготовленные формы (силиконовые, пластиковые или алюминиевые).

2. Сырки охлаждаются при температуре +4 °C в течение 6–8 часов.

3. Хранение осуществляется при температуре от 0 до +6 °C, срок годности — до 7 суток при герметичной упаковке.

Технологические особенности и стандарты

• Кислотность творога не должна превышать 210 °Т.

• Влажность готового продукта должна находиться в пределах 55–60%.

• Массовая доля жира в пересчёте на сухое вещество — от 20 до 35%.

Использование фосфатных или цитратных плавителей необходимо для достижения пластичной консистенции и предотвращения расслоения массы. В промышленном производстве также применяются эмульгаторы (например, лецитин) и регуляторы кислотности (молочная кислота).

Возможные отклонения и способы их устранения

• Грубая текстура: возникает при недостаточном измельчении творога. Рекомендуется повторная гомогенизация.

• Отделение жира: наблюдается при перегреве или недостатке плавителя. Корректируется снижением температуры и увеличением дозировки плавителя в пределах нормы.

• Излишняя густота: возможна при недостатке влаги или переизбытке сухого молока. Устранение — путём корректировки рецептуры.

Варианты рецептуры

С пониженной калорийностью

• Творог обезжиренный

• Какао обезжиренное

• Подсластители (сукралоза, стевиозид)

• Уменьшенное количество сливочного масла (или его замена на кокосовое масло)

Безлактозный вариант

• Безлактозный творог

• Какао

• Растительное масло

• Безлактозное сухое молоко или его растительные аналоги (например, соевое)

FAQ

Какой плавитель безопасен для домашнего использования?
Допустимо применение лимоннокислого натрия (Е331) или цитрата натрия (Е331iii), доступных в пищевых добавках и безопасных при соблюдении дозировки.

Можно ли использовать какао-напиток вместо порошка?
Нет. Какао-напитки содержат сахар, сухое молоко и другие добавки, нарушающие технологию.

Допустима ли замена творога на рикотту или маскарпоне?
Нет. Рикотта и маскарпоне имеют иные физико-химические свойства и не образуют требуемую текстуру при плавлении.

Сколько хранится шоколадный плавленый сырок?
При температуре +2…+6 °C в герметичной упаковке — до 7 суток.

Можно ли замораживать продукт?
Не рекомендуется. После размораживания нарушается структура и может наблюдаться отделение жидкости.

Ключевые аспекты при разработке рецептуры

• Стабильность текстуры достигается соблюдением температурного режима и точным дозированием плавителя.

• Вкус и аромат формируются за счёт качественного какао-порошка и дополнительного аромата (ванилин).

• Пищевая безопасность обеспечивается использованием пастеризованных ингредиентов и соблюдением санитарных норм.

Шоколадный сырок плавленный рецепт требует точности на всех этапах, от выбора сырья до хранения, и может быть адаптирован под различные диетические потребности без потери качества.