Сыр сколько процентов жирности

Сыр: сколько процентов жирности содержится в разных видах

Жирность сыра — один из ключевых параметров, определяющих его пищевую ценность, вкусовые характеристики и особенности применения в рационе. Вопрос "сыр сколько процентов жирности" особенно актуален при выборе продукта для диетического или лечебного питания, а также при сравнении пищевой ценности разных сортов.

Что означает процент жирности в сыре

Жирность сыра указывается в процентах и может обозначаться двумя способами:

по массе продукта (массовая доля жира) — указывает, сколько граммов жира содержится в 100 граммах сыра;
в сухом веществе — показывает долю жира без учёта влаги.

На упаковке обычно указывается жирность в сухом веществе, поскольку это позволяет сравнивать сыры с разной влажностью.

Классификация сыров по жирности

Сыры можно условно разделить на несколько групп в зависимости от уровня жирности:

Обезжиренные сыры — до 10% жира.
Низкожирные — от 10% до 20%.
Среднежирные — от 20% до 30%.
Жирные — от 30% до 45%.
Очень жирные — свыше 45%.

Примеры жирности популярных видов сыра

Твёрдые и полутвёрдые сыры

Пармезан — около 30–32% по массе продукта, до 45–50% в сухом веществе.
Российский — 50% в сухом веществе (примерно 30–32% по массе).
Гауда — 48–50% в сухом веществе.
Эдам — 40–45% в сухом веществе.

Мягкие и рассольные сыры

Брынза — 20–25% по массе (около 40–45% в сухом веществе).
Фета — 45–60% в сухом веществе, зависит от вида молока.
Моцарелла — 18–22% по массе.
Рикотта — 10–15% по массе, в зависимости от производителя.

Сыры с плесенью

Бри — 30–35% по массе (около 60% в сухом веществе).
Камамбер — 23–25% по массе.
Дор Блю — до 30–35% по массе.

Как определить жирность сыра по упаковке

На этикетке продукта указывается жирность либо по массе, либо в сухом веществе. Примеры обозначений:

"жирность 50%" — означает 50% в сухом веществе;
"массовая доля жира — 30%" — указывает фактическое содержание жира в 100 г продукта.

Для точного сравнения следует учитывать влажность сыра. Чем выше влажность, тем меньше жира в 100 г продукта при равной жирности в сухом веществе.

Сыр сколько процентов жирности: выбор в зависимости от целей

Выбор сыра с определённым уровнем жирности зависит от задач питания:

Для снижения калорийности рациона подходят низкожирные и обезжиренные варианты (рикотта, моцарелла лайт).
Для набора массы или увеличения энергетической ценности можно использовать сыры с жирностью 50–60% (бри, гауда, фета).
Для сбалансированного питания рекомендуются сыры средней жирности (эддам, российский, пармезан).

Жирность и калорийность сыра

Жирность напрямую влияет на калорийность продукта. Примеры калорийности в зависимости от жирности:

Сыр 10% жирности — около 150–180 ккал/100 г.
Сыр 30% жирности — около 280–320 ккал/100 г.
Сыр 50% жирности — до 400–450 ккал/100 г.

Также на калорийность влияет содержание белка, углеводов и воды.

FAQ

Вопрос: Сыр сколько процентов жирности допустим в диетическом питании?
Ответ: В диетическом питании рекомендуется использовать сыры с жирностью не выше 20% по массе (до 30–35% в сухом веществе).

Вопрос: В каком виде указывается жирность сыра — в массе или в сухом веществе?
Ответ: Чаще всего указывается жирность в сухом веществе, но производители также могут указывать массовую долю жира. Необходимо читать этикетку.

Вопрос: Существуют ли сыры с нулевой жирностью?
Ответ: Полностью обезжиренные сыры встречаются редко, но есть продукты с жирностью до 1%, в основном это диетические или специализированные виды.

Вопрос: Какой сыр содержит меньше всего жира?
Ответ: Наименьшую жирность имеют обезжиренные рикотта, моцарелла лайт и специальные диетические виды творожных сыров.

Вопрос: Почему у одного и того же сыра может быть разная жирность?
Ответ: Жирность зависит от состава молока, технологии производства и наличия добавок. Производители выпускают как классические, так и облегчённые варианты одного и того же вида.