Сыр из молока и яиц

Сыр из молока и яиц: технология приготовления и особенности продукта

Что представляет собой сыр из молока и яиц

Сыр из молока и яиц — это продукт, получаемый путем тепловой коагуляции белков молока с добавлением яиц, что способствует стабилизации текстуры и формированию плотной массы. В отличие от традиционных сыров, для его производства не требуется фермент сычужного происхождения. Продукт может использоваться как альтернатива свежим видам сыра в диетическом и повседневном питании.

Пищевая ценность и состав

Сыр из молока и яиц характеризуется высоким содержанием белка и кальция. Основные компоненты:

• Белки — до 15–20 г на 100 г продукта, обеспечиваются как молочным казеином, так и яичным альбумином.

• Жиры — варьируются от 10 до 25 г в зависимости от жирности молока.

• Углеводы — содержатся в незначительных количествах, преимущественно в виде лактозы.

• Микроэлементы — кальций, фосфор, калий, витамин D, витамины группы B.

Биодоступность кальция и фосфора в данном продукте высокая благодаря молочно-яичной основе.

Технология приготовления сыра из молока и яиц

Процесс приготовления включает термическую обработку молока с добавлением яиц и кислоты (уксусной или лимонной), что инициирует свертывание белков. Основные этапы:

1. Подогрев молока до температуры 85–90°C.

2. Введение взбитых яиц и кислоты при постоянном помешивании.

3. Коагуляция белков и отделение сыворотки.

4. Отцеживание массы через фильтрующий материал (марлю).

5. Прессование и охлаждение.

Продолжительность всего процесса составляет 1,5–2 часа, с последующим хранением в холодильнике до 5 суток.

Вариации и дополнительные ингредиенты

В зависимости от цели и желаемых органолептических характеристик в состав могут быть добавлены:

• Соль (до 1,5% от массы)

• Зелень (укроп, петрушка)

• Специи (куркума, паприка)

• Кисломолочные продукты (кефир или простокваша) вместо части молока

Такие добавки могут улучшить вкус и увеличить срок хранения за счёт более высокой кислотности.

Преимущества и ограничения

Преимущества:

• Простота и доступность ингредиентов

• Быстрое приготовление

• Высокая пищевая ценность

Ограничения:

• Короткий срок хранения

• Не подходит для лиц с аллергией на молочные белки или яйца

• Отсутствие ферментной зрелости, как у твердых сыров

Использование сыра из молока и яиц в рационе

Продукт подходит для:

• Завтраков и перекусов

• Начинки в выпечке

• Ингредиента в салатах и запеканках

Благодаря нежной структуре и нейтральному вкусу сыр легко сочетается с различными блюдами.

Гигиенические и санитарные требования

При приготовлении необходимо соблюдать следующие условия:

• Использование пастеризованного молока или предварительный нагрев сырого

• Тщательная термическая обработка яиц до 70°C

• Хранение готового продукта при температуре 2–6°C

Нарушение условий хранения может привести к микробиологической порче.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можно ли использовать растительное молоко для приготовления сыра из молока и яиц?
Нет. Растительные напитки не содержат необходимых животных белков, способных коагулировать при термической обработке.

Разрешён ли такой сыр в детском питании?
При отсутствии индивидуальной непереносимости молочных продуктов и яиц — да, начиная с возраста 3 лет.

Каков оптимальный срок хранения сыра из молока и яиц?
Не более 5 суток при температуре не выше 6°C.

Можно ли замораживать сыр из молока и яиц?
Не рекомендуется. После разморозки структура продукта изменяется, появляются водянистость и расслоение.

Чем отличается сыр из молока и яиц от творога?
Творог производится исключительно из молока посредством бактериального или кислотного скисания. В сыре из молока и яиц дополнительно используются яйца, что делает его структуру более плотной и однородной.