Посуда как в сыроварне

Посуда как в сыроварне: стандарты и особенности

Использование специализированной посуды играет ключевую роль в организации профессиональной сыроварни. Под термином "посуда как в сыроварне" понимается посуда, соответствующая требованиям пищевого производства: устойчивая к кислотам и щелочам, термостойкая, легко дезинфицируемая и выполненная из материалов, допускаемых к контакту с пищевыми продуктами.

Основные требования к посуде для сыроварни

Материалы изготовления

Для сыроваренного производства применяются следующие материалы:

• Нержавеющая сталь AISI 304 или AISI 316 — устойчива к коррозии, подходит для работы с молочнокислыми бактериями и кислотами.

• Пищевая пластмасса (полиэтилен, полипропилен) — используется для форм, контейнеров и ёмкостей.

• Силикон — допустим в виде лопаток и уплотнителей.

• Дерево — в ограниченном объёме, при соблюдении строгой санитарной обработки (например, для сырных форм некоторых сортов).

Материалы должны иметь сертификаты соответствия требованиям пищевой безопасности (например, HACCP, ISO 22000, ГОСТ Р 51705.1-2001).

Гигиеничность и простота дезинфекции

Все элементы посуды обязаны быть легко очищаемыми, устойчивыми к термической и химической дезинфекции. Поверхности не должны иметь микротрещин, пор или сварных швов с заусенцами. Использование цельнотянутых ёмкостей предпочтительно.

Ассортимент посуды как в сыроварне

Ёмкости и баки

Наиболее востребованные виды:

1. Сыроваренные котлы — для нагрева и свертывания молока.

2. Ферментационные баки — для выдержки при стабильной температуре.

3. Сливные ванны — для отделения сыворотки.

Ёмкости могут быть стационарными или мобильными (на колёсах), с ручным или автоматическим сливом.

Инструменты и инвентарь

• Сырные формы — пластиковые с отверстиями для отвода сыворотки.

• Лиры и ножи для резки сгустка — из нержавеющей стали.

• Лопатки, шумовки, черпаки — с термостойкими ручками.

• Термометры и pH-метры — для контроля технологических параметров.

Стандарты безопасности и сертификация

Посуда, применяемая в сыроварнях, должна соответствовать нормам:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

• ГОСТ 32779-2014 — санитарные требования к оборудованию пищевой промышленности

• СанПиН 2.3.4.545-96 — правила гигиены производства молочной продукции

Сертифицированная посуда как в сыроварне подлежит регулярной проверке, а также замене при нарушении целостности или износе.

Преимущества использования специализированной посуды

• Снижение риска бактериального заражения продукта

• Стабильность технологических процессов

• Продление срока службы оборудования

• Соответствие требованиям органов контроля

FAQ

Какие формы чаще всего используют в сыроварне?
Чаще всего используются перфорированные пластиковые формы из пищевого полипропилена. Они обеспечивают эффективное стекание сыворотки и формирование головки сыра.

Чем отличается посуда как в сыроварне от обычной кухонной?
Она изготавливается из материалов, устойчивых к интенсивной дезинфекции и химическому воздействию, имеет промышленное исполнение и соответствует нормативам пищевого производства.

Можно ли использовать алюминиевую посуду?
Алюминий не рекомендуется для постоянного использования, так как подвержен коррозии и вступает в реакцию с кислотами, содержащимися в молоке и сыворотке.

Как часто нужно дезинфицировать посуду?
После каждого производственного цикла посуда подлежит полной очистке и дезинфекции в соответствии с внутренними санитарными регламентами.

Где можно приобрести посуду как в сыроварне?
Специализированную посуду реализуют поставщики оборудования для молочной промышленности, а также производители пищевой тары с сертификацией под пищевые цели.