Сыр из сухого молока в домашних условиях как сделать

Сыр из сухого молока в домашних условиях как сделать

Технология приготовления сыра из сухого молока

Сыр из сухого молока в домашних условиях можно изготовить с использованием простых ингредиентов и оборудования. Основной сырьевой компонент — обезжиренное или цельное сухое молоко, которое восстанавливается водой в нужной пропорции. Затем к восстановленному молоку добавляются свертывающие вещества, чаще всего используются лимонная кислота или уксус, а также ферменты животного происхождения (сычужные или микробиологические закваски). Далее продукт проходит нагревание, формовку и прессование.

Основные этапы

1. Подготовка сырья
   Растворить сухое молоко в кипячёной воде при температуре 35–40 °C до получения однородной консистенции. Соотношение — 1 литр воды на 120–140 г сухого молока.

2. Кислотное или ферментативное свертывание
   При использовании лимонной кислоты (5–10 г на литр) раствор добавляется при перемешивании. В случае с ферментами — согласно инструкции производителя, с выдержкой 30–60 минут при температуре 32–35 °C.

3. Нагрев и отделение сгустка
   Сгусток нарезается ножом на кубики 1–2 см и аккуратно прогревается до 40–45 °C с постоянным перемешиванием.

4. Формовка и прессование
   Полученный сгусток откидывается на марлю, формируется и помещается под пресс на 2–6 часов в зависимости от желаемой плотности продукта.

5. Посолка и созревание (при необходимости)
   Сыр можно посолить в рассоле (10% раствор поваренной соли, выдержка — 6–12 часов). При производстве выдержанных сортов продукт выдерживается в прохладном месте от 3 до 30 дней.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Ингредиенты:

• сухое молоко — 120–140 г на 1 литр воды

• вода — кипячёная, температура 35–40 °C

• свертывающий агент: лимонная кислота, уксус или фермент

• соль — поваренная, пищевая

• дополнительные добавки (по необходимости): специи, травы, йогуртовая закваска

Оборудование:

• эмалированная кастрюля

• термометр пищевой

• нож для резки сгустка

• марля или ткань

• форма для сыра

• груз для прессования

Преимущества использования сухого молока

• Универсальность хранения: сухое молоко имеет длительный срок годности и не требует холодильника.

• Контроль состава: возможность точно определить жирность и концентрацию белка.

• Доступность: сухое молоко широко представлено в розничной продаже.

• Экономичность: себестоимость домашнего сыра ниже аналогов промышленного производства.

Варианты сыров из сухого молока

Прессованный сыр (аналог адыгейского)

Используется лимонная кислота или уксус в качестве коагулянта. Получается мягкий, прессованный сыр с нейтральным вкусом. Хранится в холодильнике до 5 дней.

Сыр с бактериальной закваской (аналог полутвёрдого)

При добавлении термофильной закваски и выдержке до 30 дней получается сыр с более выраженным вкусом, пригодный для нарезки и термической обработки.

Плавленый сыр

Сухое молоко смешивается с маслом, творогом и плавителями (например, лимонной кислотой или содой), затем нагревается до однородной массы.

Рекомендации по безопасности

• Использовать только пастеризованную воду и посуду, прошедшую термическую обработку.

• Соблюдать температурный режим на всех этапах.

• Хранить готовый продукт в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C.

• Срок хранения не превышает 5 суток без консервантов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Какую жирность сухого молока лучше использовать для сыра?
Для мягкого сыра оптимально использовать сухое молоко с жирностью от 1,5% до 3,5%. Для полутвёрдых сортов желательно добавлять немного сливочного масла или сливок.

Можно ли заменить лимонную кислоту уксусом?
Да, допускается использование 5–9% уксуса в пропорции 1–2 ст. ложки на литр восстановленного молока.

Сколько хранится сыр из сухого молока?
При соблюдении температурных условий — до 5 суток в герметичной упаковке.

Нужно ли использовать ферменты?
Ферментативное свертывание обеспечивает более высокое качество белкового сгустка и может быть рекомендовано при изготовлении выдержанных сыров.

Можно ли использовать обезжиренное сухое молоко?
Да, но сыр получится менее жирным и менее насыщенным по вкусу. Для улучшения структуры рекомендуется добавление растительного или животного жира.