Как приготовить сулугуни сыр

Как приготовить сулугуни сыр

Сулугуни — традиционный грузинский сыр, который отличается мягкой текстурой и приятным солёным вкусом. Этот продукт широко используется в кулинарии как ингредиент для множества блюд, а также употребляется самостоятельно. В домашних условиях можно приготовить сыр сулугуни, соблюдая несколько ключевых этапов. В данной статье рассмотрим пошаговую инструкцию, как приготовить сулугуни сыр.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления сулугуни сыра в домашних условиях потребуется минимальный набор продуктов. Для того чтобы добиться нужного вкуса и консистенции, важно соблюдать точные пропорции.

Основные ингредиенты:

• Молоко — 3 литра (желательно домашнее или не пастеризованное)

• Закваска для сыра (или лимонная кислота) — 1 чайная ложка

• Соль — 2-3 столовые ложки (в зависимости от предпочтений)

• Хлористый кальций — 1 чайная ложка (по желанию, для улучшения текстуры)

• Сычужный фермент — 1 таблетка (или в жидком виде)

Процесс приготовления сулугуни сыра

Подготовка молока

1. В первую очередь необходимо подготовить молоко. Для этого его нужно поставить на огонь и нагреть до температуры 30-35 градусов Цельсия.

2. После этого добавьте в молоко закваску, которая может быть в виде порошка или жидкой формы. В случае использования лимонной кислоты, её нужно развести в небольшом количестве воды и влить в молоко.

3. При использовании хлористого кальция его нужно растворить в воде и добавить в молоко.

Свертывание молока

1. Когда молоко готово, добавляется сычужный фермент. Это важно для того, чтобы молоко свернулось и образовалась сгустка.

2. Перемешивайте молоко в течение 1-2 минут и оставьте его при температуре 30-35 градусов на 40-60 минут. За это время молоко должно свернуться, образовав плотную массу.

Нарезка сгустка

1. Как только молоко свёртывается, получившийся сгусток нужно нарезать ножом на кубики размером около 2 см.

2. После нарезки оставьте сгусток ещё на 10-15 минут, чтобы он стал более плотным.

Нагревание сгустка

1. Затем, сгусток необходимо аккуратно нагреть до 40-42 градусов Цельсия. Для этого следует использовать медленный и равномерный нагрев.

2. После нагрева сгусток оставляют в покое на 30-40 минут. За это время сыроежка будет отделяться от сыворотки.

Отделение сыворотки

1. Когда сыроежка станет достаточно плотной, нужно аккуратно слить сыворотку. Для этого используется дуршлаг или марля, чтобы отделить жидкость от будущего сыра.

2. Важно оставить небольшое количество сыворотки, которая может пригодиться для дальнейшей обработки сыра.

Формирование и прессование сыра

1. Полученную массу нужно отформовать в круглую или овальную форму.

2. Прессование осуществляется под небольшим весом в течение 4-6 часов. Это поможет сыру стать более плотным и сформировать нужную структуру.

Соль и ферментация

1. После прессования сыр нужно посолить. Для этого его обкладывают солью снаружи и оставляют на несколько часов.

2. Чтобы добиться характерного вкуса, сыр должен пройти процесс ферментации. Он может храниться в солёном растворе или в холодильнике.

Особенности приготовления сулугуни сыра

Использование заквасок

Для получения традиционного вкуса сулугуни, важную роль играет выбор закваски. Профессиональные закваски содержат живые бактерии, которые улучшают консистенцию и вкус сыра.

Выдержка

Если требуется более выраженный вкус, сыр сулугуни можно выдержать в течение нескольких дней, регулярно меняя солевой раствор и следя за консистенцией.

Подавать сулугуни можно как в свежем виде, так и после созревания. Его можно использовать для приготовления пиццы, запеканок, а также подавать к столу с овощами и специями.

FAQ по приготовлению сулугуни сыра

1. Сколько времени нужно для приготовления сулугуни сыра?

На приготовление сулугуни сыра уходит от 12 до 16 часов, включая время на свертывание молока и прессование.

2. Можно ли заменить сычужный фермент на лимонный сок?

Сычужный фермент даёт лучший результат, так как он эффективно свёртывает молоко и создаёт более плотную консистенцию. Лимонный сок может использоваться как альтернатива, но он придаёт менее выраженную текстуру.

3. Как правильно хранить сулугуни сыр?

Сулугуни сыр можно хранить в холодильнике, погружённым в солевой раствор. Также его можно завернуть в пергаментную бумагу или хранить в герметичном контейнере.

4. Можно ли приготовить сулугуни сыр без закваски?

Для приготовления без закваски можно использовать лимонную кислоту, но вкус и текстура сыра будут отличаться от традиционного сулугуни.

5. Как ускорить процесс ферментации сулугуни сыра?

Для ускорения ферментации можно использовать дополнительное тепло или оставить сыр при комнатной температуре, но важно следить за его состоянием, чтобы избежать порчи.