Сколько калорий в домашнем сыре из коровьего молока

Домашний сыр из коровьего молока — это продукт, получаемый в результате свёртывания молочного белка (казеина) с использованием ферментов или кислот, таких как уксус или лимонный сок. Он является популярным продуктом в рационе благодаря своему натуральному составу и простоте приготовления. При расчёте пищевой ценности ключевое значение имеет калорийность продукта.

Калорийность домашнего сыра из коровьего молока

Калорийность домашнего сыра зависит от нескольких факторов, включая жирность исходного молока, способ приготовления и степень удаления сыворотки. В среднем калорийность домашнего сыра из коровьего молока составляет:

из цельного молока — от 220 до 260 ккал на 100 граммов;
из молока средней жирности (2,5–3,2%) — от 150 до 190 ккал на 100 граммов;
из обезжиренного молока — от 90 до 120 ккал на 100 граммов.

Точное значение зависит от остаточной влажности и содержания жира в готовом продукте.

Состав и пищевая ценность

Домашний сыр содержит:

белки: от 15 до 20 г на 100 г;
жиры: от 5 до 20 г на 100 г;
углеводы: менее 3 г на 100 г;
вода: до 70%.

Основную калорийность формируют жиры и белки, доля которых меняется в зависимости от рецептуры. Белки обладают высокой биологической ценностью, а жиры обеспечивают энергетическую плотность.

Факторы, влияющие на калорийность

Жирность молока

Чем выше жирность молока, тем больше жира в итоговом продукте. Использование сливок или цельного молока значительно повышает калорийность.

Метод приготовления

Кислотное свёртывание приводит к меньшему содержанию жира, особенно при отцеживании сыворотки.
Ферментативное свёртывание позволяет сохранить больше жиров, особенно если не проводится дополнительное прессование.

Степень обезвоживания

Более сухой сыр содержит меньше воды и, соответственно, больше калорий на единицу массы. Увеличение времени прессования также увеличивает калорийность.

Сравнение с промышленными аналогами

Промышленные сыры часто содержат добавки: стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса. Домашний сыр, приготовленный без добавок, содержит только молочный жир и белки. Его калорийность, как правило, ниже, чем у зрелых и твёрдых сыров, таких как:

Пармезан — около 400 ккал/100 г;
Чеддер — около 350 ккал/100 г;
Голландский — около 320 ккал/100 г.

Таким образом, домашний сыр из коровьего молока может быть менее калорийным альтернативным источником белка и кальция.

Применение в рационе

Домашний сыр может использоваться:

в диетическом питании;
в детском и спортивном рационе;
при ограничении жиров в пище;
как источник полноценного белка.

При расчёте дневной нормы важно учитывать точную калорийность, указанную на основе фактической рецептуры.

FAQ

Сколько калорий в домашнем сыре из коровьего молока, приготовленном из молока 3,2% жирности?
Примерно 170–190 ккал на 100 г продукта при стандартной кислотной коагуляции и удалении сыворотки.

От чего зависит калорийность домашнего сыра?
От жирности исходного молока, метода свёртывания, продолжительности слива сыворотки и степени обезвоживания.

Можно ли точно определить калорийность домашнего сыра в домашних условиях?
Точную калорийность можно определить только лабораторно. Приближённые значения рассчитываются по рецептуре и массе исходных ингредиентов.

Чем отличается домашний сыр по калорийности от творога?
Творог, особенно обезжиренный, как правило, менее калориен (от 80 до 150 ккал/100 г), поскольку содержит меньше жиров.

Как снизить калорийность домашнего сыра?
Использовать обезжиренное молоко, тщательно отцеживать сыворотку и избегать добавления сливок и масла.