Сыр сулугуни сколько процентов жирности

Сыр сулугуни: сколько процентов жирности

Сыр сулугуни — это рассольный сыр грузинского происхождения, широко применяемый в пищевой промышленности и кулинарии. Одним из важных параметров при выборе данного продукта является его жирность. Знание точного процента жирности сулугуни необходимо как для производителей и ритейлеров, так и для потребителей, соблюдающих диетические нормы.

Жирность сыра сулугуни: стандартные показатели

Согласно нормативной документации и техническим условиям, жирность сыра сулугуни обычно составляет 45–52% в пересчёте на сухое вещество. Этот показатель зависит от состава молока, технологии производства и условий хранения.

Влияние вида молока на жирность

Для производства сулугуни используется:

Коровье молоко — наименее жирный вариант, жирность обычно около 45%.
Буйволиное молоко — может давать продукт с жирностью до 52%.
Смесь коровьего и буйволиного молока — жирность зависит от пропорций и варьируется в пределах указанных значений.

Сыр сулугуни сколько процентов жирности в зависимости от вида обработки

В зависимости от типа обработки и содержания влаги различают несколько вариантов сулугуни, каждый из которых имеет свою жирность:

Свежий сулугуни: содержит больше влаги, жирность около 45%.
Копчёный сулугуни: после дополнительной обработки частично теряет влагу, в пересчёте на сухое вещество жирность может достигать 50–52%.
Вяленый сулугуни: характеризуется повышенной плотностью и жирностью до 52%.

Нормативные документы и требования

Производство сулугуни регулируется следующими стандартами:

ГОСТ 53437-2009 — описывает технологические требования к рассольным сырам.
Технические условия (ТУ) конкретного производителя — могут уточнять состав и жирность продукта.

В соответствии с ГОСТом, жирность сыра сулугуни должна составлять не менее 45% в пересчёте на сухое вещество, при этом производитель обязан указывать точное значение на упаковке.

Методы определения жирности

Для определения жирности сыра сулугуни используются следующие лабораторные методы:

Метод Гербера.
Метод Козлова.
Химический анализ сухого остатка.

Результаты измерений фиксируются в протоколах контроля качества и служат основанием для маркировки.

Сравнение с другими рассольными сырами

Жирность сулугуни находится на среднем уровне среди рассольных сыров:

Брынза — 40–50%.
Чанах — около 50%.
Моцарелла — 45–50% (в зависимости от вида).

Таким образом, сулугуни является сбалансированным по жирности продуктом среди аналогичных сыров.

Использование сыра сулугуни в диетическом питании

Хотя сулугуни не относится к категории низкожирных продуктов, его умеренная жирность позволяет включать его в рацион при соблюдении следующих условий:

Ограничение порции (до 30 г в день).
Контроль общего потребления жиров.
Выбор сорта с минимальной жирностью (из коровьего молока).

FAQ

Какова минимальная жирность сыра сулугуни?
Минимальная жирность сулугуни составляет 45% в пересчёте на сухое вещество, согласно требованиям ГОСТ.

Можно ли найти сулугуни с пониженной жирностью?
Промышленное производство сулугуни с пониженной жирностью не регламентировано стандартами, однако отдельные производители могут предлагать такие варианты на основе коровьего обезжиренного молока.

Какая жирность у копчёного сулугуни?
Копчёный сулугуни имеет жирность около 50–52% в пересчёте на сухое вещество, что обусловлено снижением содержания влаги после термической обработки.

Как определить жирность сулугуни при покупке?
Точное значение жирности указывается на упаковке, обычно в формате «жирность в сухом веществе — 45–52%».

Сыр сулугуни сколько процентов жирности в продукте без пересчёта на сухое вещество?
Без пересчёта на сухое вещество жирность сулугуни может составлять около 20–25%, в зависимости от влажности конкретного образца.