Сыр стратичелла рецепт в домашних условиях

Сыр страчателла: рецепт в домашних условиях

Что такое сыр страчателла

Сыр страчателла — это свежий итальянский молочный продукт, представляющий собой мягкую сливочную массу из рваных волокон моцареллы, смешанных со сливками. Он используется в холодных закусках, салатах и как самостоятельный продукт. Производство страчателлы традиционно осуществляется вручную, что позволяет сохранить нежную текстуру и сливочный вкус.

Сыр страчателла: рецепт в домашних условиях

Для приготовления страчателлы в домашних условиях необходимо строго соблюдать температурный режим и последовательность действий.

Ингредиенты:

• коровье молоко — 4 литра (пастеризованное, не ультрапастеризованное);

• сычужный фермент — по инструкции производителя;

• лимонная кислота — 1 ч. л., разведённая в 50 мл воды;

• сливки (жирность 33–35%) — 200 мл;

• соль — 1–1,5 ч. л.

Оборудование:

• термометр пищевой;

• большая кастрюля;

• шумовка;

• марля или дуршлаг;

• нож или шпатель.

Этапы приготовления страчателлы

Подготовка молока

1. Нагреть молоко до температуры 32–34 °C.

2. Добавить раствор лимонной кислоты, тщательно перемешать.

3. Ввести сычужный фермент в соответствии с инструкцией.

4. Оставить молоко для формирования сгустка на 30–40 минут.

Обработка сгустка

1. Разрезать сгусток на кубики размером 2–3 см.

2. Оставить на 5–10 минут для отделения сыворотки.

3. Осторожно перемешать массу, нагревая до 40 °C.

4. Откинуть массу на марлю или дуршлаг, дать стечь сыворотке.

Приготовление волокон

1. Нарезать получившуюся моцареллу на полоски.

2. Поместить в горячую воду (70–80 °C) на 1–2 минуты.

3. Растягивать массу до образования характерных волокон.

4. Остудить волокна в холодной воде.

Сборка страчателлы

1. Измельчить волокна на небольшие фрагменты.

2. Смешать с охлаждёнными сливками.

3. Посолить по вкусу и тщательно перемешать.

4. Охладить получившийся продукт перед употреблением.

Условия хранения

• Страчателлу следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.

• Срок хранения — не более 48 часов с момента приготовления.

Возможные отклонения и рекомендации

• При недостаточной кислотности не образуется правильный сгусток.

• Слишком высокая температура приведёт к резиновой текстуре.

• Использование непригодного молока (ультрапастеризованного или восстановленного) делает невозможным формирование сгустка.

FAQ

Можно ли использовать козье или овечье молоко для приготовления страчателлы?
Технически возможно, однако традиционно используется коровье молоко. Альтернативные варианты требуют точной корректировки кислотности и времени созревания сгустка.

Можно ли заменить сычужный фермент другими веществами?
Замена возможна только на ферменты животного или микробного происхождения, специально предназначенные для сыроделия. Уксус и лимонный сок не обеспечивают нужной структуры.

Обязательно ли растягивать сыр в горячей воде?
Да. Этап растягивания необходим для образования волокон, характерных для структуры страчателлы.

Можно ли хранить страчателлу более двух суток?
Нет. Продукт теряет органолептические свойства и может стать небезопасным при более длительном хранении.

Сколько времени занимает весь процесс?
Полный цикл приготовления составляет около 3–4 часов с учётом времени на формирование сгустка, отделение сыворотки и сборку готового продукта.