Сыр сулугуни как приготовить в домашних условиях

Сыр сулугуни как приготовить в домашних условиях

Сыр сулугуни представляет собой традиционный грузинский продукт, известный своей упругой текстурой и насыщенным вкусом. Этот сыр используется в различных блюдах грузинской кухни, таких как хачапури, пхали и лобио, но также может быть подан и в чистом виде. Несмотря на то, что сыр сулугуни можно приобрести в магазинах, многие кулинары предпочитают готовить его самостоятельно. В этой статье рассматривается, как сыр сулугуни как приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления сыра сулугуни

Для того чтобы приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, необходимо иметь следующие ингредиенты:

1. Молоко – предпочтительно коровье, цельное, свежайшее. Оно должно быть качественным, поскольку вкус сыра зависит от молока.

2. Закваска – специальная ферментированная закваска, которая помогает молоку свернуться и образовать творожистую массу.

3. Соль – для улучшения вкуса и хранения.

4. Хлористый кальций – может понадобиться, если молоко пастеризованное, так как этот элемент восстанавливает свертываемость молока.

5. Молочная кислота или лимонная кислота – для подкисления молока.

6. Вода – для приготовления рассола.

Пошаговая инструкция по приготовлению сыра сулугуни в домашних условиях

Подготовка молока

Первым шагом в процессе приготовления сыра сулугуни как приготовить в домашних условиях является подготовка молока. Молоко нужно нагреть до температуры 30-35°C. Важно, чтобы температура молока не превышала 40°C, иначе закваска может не сработать должным образом.

Добавление закваски и кислоты

После того как молоко прогреется до необходимой температуры, необходимо добавить закваску и кислоту. Закваску можно приобрести в специализированных магазинах или использовать готовые препараты. Важно следовать инструкциям на упаковке. Лимонную кислоту добавляют для того, чтобы ускорить процесс свертывания молока.

После добавления этих ингредиентов молоко оставляют на 30-40 минут, чтобы оно начало сворачиваться.

Формирование творожистой массы

Когда молоко свернется, получается творожистая масса. Для отделения сыворотки нужно аккуратно нарезать эту массу на небольшие кубики. После этого оставляют массу на 5-10 минут, чтобы она отстоялась.

Слив сыворотки

После того как масса немного отстоялась, начинается процесс слива сыворотки. Для этого используют специальный дуршлаг или марлю. Творожную массу нужно аккуратно переложить в марлю, чтобы не повредить структуру.

Прессование и формование сыра

После того как сыворотка слита, приступают к прессованию творожистой массы. Этот этап необходим для того, чтобы удалить лишнюю влагу и сформировать структуру сыра. Творог помещается в форму и прессуется грузом. Прессовать сыр нужно в течение 6-8 часов.

Соление и подготовка рассола

После прессования сыр сулугуни можно посолить. Вода для рассола готовится с расчетом 50 г соли на 1 литр воды. Сыр погружают в рассол на 2-3 дня, периодически меняя его.

Выдержка сыра

После того как сыр отлежится в рассоле, его можно оставить для дополнительной выдержки. Для улучшения вкуса сыр сулугуни рекомендуется выдерживать в течение 1-2 недель, в зависимости от желаемой консистенции и остроты.

Советы по приготовлению сыра сулугуни в домашних условиях

1. Выбор молока: для получения настоящего сулугуни лучше использовать молоко, не подвергавшееся ультрапастеризации. Пастеризованное молоко требует добавления хлористого кальция.

2. Температура молока: очень важно контролировать температуру молока на всех этапах приготовления. Слишком высокая температура приведет к разрушению белков, а низкая — к неправильному сворачиванию молока.

3. Прессование: не стоит чрезмерно прессовать сыр, так как это может повлиять на его текстуру и вкус.

4. Соль: соль добавляется как во время прессования, так и в процессе выдержки в рассоле.

Хранение сыра сулугуни

Готовый сыр сулугуни можно хранить в холодильнике в рассоле, что позволяет сохранить его свежесть на несколько недель. Если сыр не планируется употреблять в ближайшее время, его можно заморозить, однако это может повлиять на его текстуру и вкус.

FAQ

1. Можно ли приготовить сыр сулугуни без закваски?

Закваска играет важную роль в процессе приготовления сыра, так как она способствует правильному свертыванию молока. Без нее сыр получится не таким качественным.

2. Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления сыра сулугуни?

Да, можно. Однако для этого потребуется добавить хлористый кальций, который восстанавливает свертываемость молока.

3. Сколько времени нужно выдерживать сыр сулугуни в рассоле?

Для получения хорошего вкуса и текстуры сыр сулугуни должен выдерживаться в рассоле от 2 до 3 дней.

4. Как улучшить вкус домашнего сыра сулугуни?

Для улучшения вкуса сыр можно выдерживать дольше в рассоле или добавлять различные специи в процессе соления.

5. Можно ли использовать козье молоко для приготовления сулугуни?

Да, можно. Однако сыр, приготовленный из козьего молока, будет иметь более выраженный вкус и запах.