Сусанинский сыр рецепт в домашних условиях

Что такое сусанинский сыр?

Сусанинский сыр — это традиционный российский продукт, который получил свое название в честь великого русского полководца Ивана Сусанина. Этот сыр отличается уникальной технологией приготовления и вкусом, который сочетает в себе мягкость и легкую солоноватость. Его можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в различных кулинарных рецептах.

Основные ингредиенты сусанинского сыра — это молоко, закваска и сычужный фермент. При этом технология его приготовления не требует сложных или редких ингредиентов, что позволяет готовить его в домашних условиях.

Ингредиенты для сусанинского сыра

Для того чтобы приготовить сусанинский сыр в домашних условиях, необходимо иметь следующие ингредиенты:

Молоко — 4 литра (желательно цельное, свежее молоко)
Сычужный фермент — 1 таблетка или 0,25 мл жидкого сычужного фермента
Закваска — 1 грамм молочной закваски (можно купить в специализированных магазинах)
Соль — по вкусу
Кипяченая вода — для растворения сычужного фермента

Пошаговый процесс приготовления сусанинского сыра

Подготовка молока

Первым делом необходимо подогреть молоко до температуры 30-32°C. Это можно сделать в кастрюле на среднем огне. Важно не доводить молоко до кипения.
После того как молоко достигло нужной температуры, добавить в него закваску. Для этого нужно растворить закваску в небольшом количестве теплой воды и тщательно перемешать с молоком.
Молоко с закваской необходимо оставить на 30-40 минут для того, чтобы оно хорошо ферментировалось.

Добавление сычужного фермента

Растворить сычужный фермент в небольшом количестве кипяченой воды (около 50 мл).
Влить растворенный фермент в молоко, тщательно перемешать и оставить на 60-90 минут при температуре 30-32°C. В этот период молоко должно свернуться, образуя творожистую массу.

Нарезка и отцеживание творога

После того как молоко превратится в густую массу, следует нарезать её на небольшие кубики (около 1 см). Это поможет сыру быстрее отделить сыворотку.
Оставить нарезанную массу на 10-15 минут, чтобы она слегка отошла от сыворотки.

Отделение сыворотки и формирование сыра

Осторожно отделить сыворотку от массы с помощью марли или специального сита.
Полученную массу аккуратно выложить в форму для сыра и оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы сыр стал более плотным.

Соление сыра

После того как сыр сформировался, его следует посолить. Для этого можно использовать как обычную соль, так и смесь соли и приправ (по вкусу). Соль следует равномерно распределить по поверхности сыра.
Сусанинский сыр оставляют в форме на 12-24 часа для того, чтобы он приобрел характерную консистенцию и вкус.

Советы по приготовлению сусанинского сыра

Для лучшего результата молоко должно быть свежим и натуральным.
Закваска и сычужный фермент должны быть высокого качества. Это важно для того, чтобы сыр получился с нужной текстурой.
Важно контролировать температуру молока в процессе приготовления. Если она слишком высокая, молоко может свернуться слишком быстро и нарушится текстура сыра.

Варианты добавок к сусанинскому сыру

Сусанинский сыр можно приготовить не только по классическому рецепту, но и с добавлением различных трав, орехов или специй. Популярные варианты:

Добавление укропа, чеснока или тимьяна для аромата.
Использование оливок или орехов для придания сыру более яркого вкуса.
Включение острых специй, таких как черный перец или красный перец, для любителей острого вкуса.

Хранение сусанинского сыра

Готовый сыр можно хранить в холодильнике в течение 7-10 дней. Для этого его нужно завернуть в пленку или поместить в герметичную посуду. Это поможет сохранить его вкус и свежесть.

FAQ

Как долго нужно выдерживать сусанинский сыр перед употреблением?

Сусанинский сыр можно употреблять уже через 24 часа после его приготовления, но его вкус будет ярче и насыщеннее после нескольких дней хранения в холодильнике.

Можно ли использовать магазинное молоко для приготовления сусанинского сыра?

Для наилучшего результата рекомендуется использовать свежее молоко от местных производителей, но магазинное молоко тоже подойдет. Главное — чтобы оно не содержало консервантов и стабилизаторов.

Какой можно использовать сычужный фермент?

Для приготовления сусанинского сыра можно использовать как жидкий, так и таблетированный сычужный фермент. Важно следовать инструкции на упаковке фермента для правильного дозирования.

Можно ли приготовить сыр без закваски?

Закваска — это необходимый элемент для приготовления сусанинского сыра, так как она способствует правильному процессу ферментации молока. Без закваски сыр не получится.

Заключение

Сусанинский сыр — это вкусный и простой в приготовлении продукт, который можно приготовить в домашних условиях, используя доступные ингредиенты. Соблюдая технологию и внимательно следя за температурой, можно получить сыр с отличными вкусовыми качествами.