Сыр из кефира в мультиварке

Сыр из кефира в мультиварке: технология приготовления и особенности продукта

Что такое сыр из кефира

Сыр из кефира — это натуральный кисломолочный продукт, получаемый путём термической коагуляции белка, содержащегося в кефире. При нагревании кефир разделяется на творожистую массу и сыворотку. Из творожистой массы формируется сыр, который отличается мягкой консистенцией и нежным вкусом. Такой продукт относится к категории свежих сыров и не требует длительной выдержки.

Преимущества приготовления сыра в мультиварке

Использование мультиварки при производстве сыра из кефира обеспечивает стабильную температуру нагрева и равномерное прогревание продукта, что способствует качественной коагуляции белков. Дополнительные преимущества:

• точный контроль температуры;

• исключение пригорания и перегрева;

• автоматизация процесса;

• сохранение полезных свойств продукта.

Мультиварка упрощает процесс приготовления и минимизирует необходимость постоянного контроля.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Для приготовления потребуется:

Ингредиенты:

• кефир — 1 литр (срок годности не более 2 суток);

• соль — по желанию (0,5–1 ч. ложка);

• пряности — по вкусу (необязательно).

Оборудование:

• мультиварка с режимом нагрева до 90 °C;

• марля или тканевый фильтр;

• дуршлаг или сито;

• ёмкость для сбора сыворотки.

Технология приготовления

1. Вылить кефир в чашу мультиварки.

2. Установить режим «Тушение» или «Подогрев» с температурой 80–90 °C.

3. Нагревать кефир 30–40 минут до полного отделения сыворотки.

4. После завершения нагрева дать массе остыть в течение 10–15 минут.

5. Откинуть содержимое на марлю, сложенную в несколько слоёв.

6. Оставить стекать на 2–4 часа. Для плотной консистенции установить груз.

7. При желании добавить соль или пряности до прессования.

Условия хранения и срок годности

Сыр из кефира в мультиварке относится к категории скоропортящихся продуктов. Он должен храниться в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Максимальный срок хранения — 3 суток в герметичной упаковке.

Для увеличения срока годности рекомендуется:

• хранить в стеклянной или керамической посуде;

• не подвергать повторному замораживанию;

• избегать контакта с металлическими предметами.

Пищевая ценность и состав

Примерная пищевая ценность 100 г продукта:

• белки — 10–12 г;

• жиры — 5–9 г (в зависимости от жирности кефира);

• углеводы — 3–4 г;

• калорийность — около 100–130 ккал.

Сыр содержит:

• молочный белок (казеин);

• молочный жир;

• кальций, фосфор, калий;

• витамины группы B и D.

Возможности использования в рационе

Сыр из кефира может применяться в следующих вариантах:

• как самостоятельная закуска;

• в составе бутербродов;

• в салатах и холодных закусках;

• как ингредиент для фаршировки овощей.

Он подходит для диетического питания, так как не содержит консервантов и стабилизаторов.

FAQ

Можно ли использовать прокисший кефир?
Допускается использование кефира, потерявшего органолептические свойства, при отсутствии признаков порчи (плесени, гнилостного запаха).

Какой кефир подходит лучше всего?
Наилучшие результаты даёт кефир с жирностью 2,5–3,2 %, произведённый не более 48 часов назад.

Можно ли повторно использовать сыворотку?
Сыворотку можно применять в приготовлении теста, напитков или использовать в косметических целях.

Как добиться более плотной текстуры?
Для получения плотного сыра следует увеличить время прессования до 6–8 часов с грузом 1–2 кг.

Подходит ли этот сыр для вегетарианцев?
Да, при отсутствии добавок животного происхождения сыр из кефира является вегетарианским продуктом.