Сколько стоит килограмм сыра

Сколько стоит килограмм сыра: анализ цен на рынке России

Основные факторы, влияющие на стоимость килограмма сыра

Стоимость килограмма сыра определяется рядом объективных факторов, включая себестоимость производства, тип сыра, регион происхождения, сезонность, логистические издержки и уровень спроса на продукцию. Каждый из этих параметров оказывает влияние на конечную цену в розничной торговле.

Классификация сыров и ценовые диапазоны

1. Твёрдые и полутвёрдые сыры

К этой категории относятся такие популярные виды, как голландский, гауда, эдам, маасдам, эмменталь и российский. Средняя стоимость килограмма твёрдого сыра на российском рынке варьируется от 600 до 1200 рублей в зависимости от бренда и региона.

2. Мягкие и рассольные сыры

В эту группу входят брынза, моцарелла, адыгейский сыр, сулугуни, фета. Цена за килограмм таких сыров колеблется в пределах 500–1000 рублей. Рассольные сыры, как правило, дешевле ввиду более простой технологии изготовления.

3. Плавленые сыры

Плавленые сыры стоят дешевле из-за особенностей производства и содержания молочного жира. Их средняя стоимость составляет 350–600 рублей за килограмм. Однако цена может увеличиваться при использовании натуральных добавок или улучшенных рецептур.

4. Сыры с плесенью и выдержанные сорта

Сыры типа камамбер, бри, рокфор, горгонзола, а также выдержанные пармезан или грана падано относятся к премиальному сегменту. Стоимость килограмма может достигать 2000–4000 рублей и выше, особенно при импорте из стран ЕС.

Розничные и оптовые цены: различия в стоимости

Розничная цена

Наценка в розничной сети составляет от 20% до 60% в зависимости от типа магазина, региона и логистики. Сыры премиум-класса могут продаваться в специализированных лавках с дополнительной наценкой.

Оптовая цена

Оптовая стоимость килограмма сыра может быть на 15–40% ниже розничной. Основными покупателями по оптовым ценам являются кафе, рестораны, столовые, а также мелкие дистрибьюторы.

Ценовая ситуация по регионам России

Москва и Санкт-Петербург

Крупные города характеризуются более высокими ценами на сыр. В столичном регионе цена за килограмм твёрдого сыра составляет от 800 до 1400 рублей, тогда как в периферийных районах аналогичный продукт может стоить на 20–30% дешевле.

Центральный, Приволжский и Уральский округа

Средняя цена на сыр составляет от 600 до 1000 рублей за килограмм. Доля регионального производства помогает удерживать стабильные цены.

Сибирь и Дальний Восток

Из-за высоких логистических издержек стоимость килограмма сыра может превышать среднероссийские показатели на 15–25%.

Влияние импортных пошлин и санкций

С 2014 года рынок сыров в России претерпел значительные изменения в связи с введением санкций и ограничением импорта из ЕС. Это привело к росту цен на импортные продукты и развитию отечественного сыроделия. Импортные сыры из стран Азии и Южной Америки заняли часть рыночной ниши, но по цене они остаются выше среднего уровня.

Как формируется себестоимость производства сыра

Себестоимость килограмма сыра включает следующие ключевые компоненты:

• молочное сырьё (до 60% себестоимости);

• ферментные закваски и соли;

• энергозатраты на пастеризацию и вызревание;

• трудовые ресурсы;

• упаковка и логистика;

• амортизация оборудования.

При производстве одного килограмма твёрдого сыра требуется от 10 до 12 литров молока, что существенно влияет на стоимость в условиях роста цен на сырьё.

Текущие рыночные показатели: сколько стоит килограмм сыра в 2025 году

По состоянию на май 2025 года, средняя стоимость килограмма сыра в России составляет:

• твёрдые сыры – от 750 до 1100 рублей;

• мягкие и рассольные сыры – от 550 до 900 рублей;

• импортные и элитные сорта – от 1800 рублей и выше;

• плавленые сыры – от 400 до 650 рублей.

FAQ

Сколько стоит килограмм сыра в супермаркетах?
Средняя цена варьируется от 600 до 1000 рублей в зависимости от типа и бренда продукта.

Почему импортный сыр дороже отечественного?
На цену влияет курс валюты, пошлины, транспортные расходы и ограничения на ввоз продукции.

Какие сыры самые дешёвые в рознице?
Наименьшую цену имеют плавленые и некоторые виды рассольных сыров, таких как адыгейский и брынза.

Как изменились цены на сыр за последние годы?
С 2020 по 2025 год средний рост цен составил от 25% до 40% в зависимости от категории продукта и региона.

Где дешевле покупать сыр — в магазине или на рынке?
Рынки и фермерские ярмарки могут предлагать более низкие цены, но они варьируются в зависимости от региона и качества продукции.