Сыр сулугуни в домашних условиях из молока простой рецепт

Сыр сулугуни в домашних условиях из молока: простой рецепт

Сыр сулугуни — один из популярных грузинских сыров, который ценится за свою уникальную текстуру и вкус. Его можно приготовить в домашних условиях, используя простые ингредиенты и следуя пошаговым рекомендациям. Этот сыр отличается мягким, но упругим вкусом и является отличным дополнением к различным блюдам. В данной статье представлен подробный рецепт приготовления сыра сулугуни в домашних условиях из молока.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях из молока вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Молоко — 3 литра (желательно свежее, не пастеризованное)

• Закваска — 1 таблетка, подходящая для мягких сыров

• Соль — 30-40 граммов

• Хлористый кальций (по желанию) — 1/4 чайной ложки (для улучшения качества сыра)

• Молочная кислота или лимонная кислота — для сквашивания молока

• Сычужный фермент — 1/4 таблетка (или заменитель сычужного фермента)

Подготовка молока

Для начала нужно подготовить молоко. Используйте только свежее молоко, которое лучше всего подойдет для изготовления сыра. Молоко желательно не пастеризовать, так как это позволит сохранить больше полезных микроорганизмов, способствующих качественному созреванию сыра.

1. Налейте молоко в большую кастрюлю.

2. Подогрейте его до температуры около 30-35°C. Это оптимальная температура для добавления закваски и сычужного фермента.

3. Если молоко слишком жирное, его можно слегка разбавить кипяченой водой до нужной жирности.

Добавление закваски и фермента

После того как молоко нагреется до нужной температуры, пора добавить закваску и сычужный фермент:

1. Растворите закваску в небольшом количестве теплой воды (приблизительно 50 мл).

2. Добавьте раствор в молоко, тщательно перемешав.

3. Далее добавьте сычужный фермент, предварительно растворив его в теплой воде (10-15 мл).

4. Перемешайте все ингредиенты и оставьте молоко на 40-60 минут при температуре 30-35°C. За это время молоко должно свернуться и образовать сгусток.

Формирование творога

После того как молоко свернется, образовав творожистый сгусток, приступайте к разрезанию:

1. С помощью ножа нарежьте сгусток на кубики размером 1-1,5 см.

2. Оставьте творог на 10-15 минут для того, чтобы он немного подсох.

3. Легкими движениями перемешайте творог, чтобы он отделился от сыворотки. Через несколько минут вы сможете увидеть, как сыворотка начинает отделяться.

Подогрев творога и формирование сыра

Для получения нужной текстуры сыра сулугуни необходимо аккуратно подогреть творог:

1. Постепенно нагревайте творог до температуры 40-45°C. Это можно сделать на медленном огне или с помощью горячей воды, которая будет поступать в емкость, в которой находится творог.

2. После того как творог прогреется, начинайте аккуратно его помешивать, чтобы улучшить отделение сыворотки. Творог должен стать более плотным и упругим.

3. Слейте излишки сыворотки и продолжайте формировать сыр. В этот момент можно добавить соль по вкусу (30-40 граммов на 3 литра молока).

Сформировать головки сыра и варка

Теперь, когда творог приобретет нужную консистенцию, его нужно сформировать в головки сыра:

1. Отделите небольшие порции творога и сформируйте из них головки сыра.

2. Погрузите каждую головку в кипящую воду с солью (100 г соли на 1 литр воды).

3. Варите сыр в воде примерно 10-15 минут, пока он не станет упругим и не приобретет характерную для сулугуни структуру.

4. После этого, выньте сыр из воды и положите его на полотенце, чтобы он остыл.

Процесс созревания сыра

Для достижения идеального вкуса и текстуры сыр сулугуни должен созревать. После того как сыр остынет, его нужно оставить в прохладном месте (при температуре 10-15°C) на несколько дней, чтобы он успел дозреть. Важно помнить, что сыр сулугуни лучше всего хранить в соленом рассоле для поддержания его свежести и вкуса.

Хранение сыра

Сулугуни можно хранить в холодильнике, при этом рекомендуется держать его в соленом рассоле или обернуть в пленку. Такой сыр хорошо сохраняет свою свежесть и вкус до нескольких недель.

FAQ

Как долго нужно варить сыр сулугуни?
Сыр варится в соленой воде 10-15 минут, в зависимости от желаемой консистенции.

Можно ли использовать пастеризованное молоко?
Для приготовления сыра сулугуни рекомендуется использовать свежее, непастеризованное молоко. Это даст более насыщенный вкус.

Что делать, если нет сычужного фермента?
Сычужный фермент можно заменить лимонной кислотой или молочной кислотой, но результат может немного отличаться по текстуре.

Как правильно хранить сыр сулугуни?
Сулугуни лучше всего хранить в соленом рассоле или обернутым в пленку, в холодильнике.

Соблюдая этот простой рецепт, можно легко приготовить сыр сулугуни в домашних условиях из молока. Процесс не требует больших затрат времени, а результат порадует отличным вкусом и качеством сыра.