Сливочный сыр рецепт в домашних условиях

Сливочный сыр рецепт в домашних условиях

Что такое сливочный сыр

Сливочный сыр — это мягкий свежий сыр с нежной текстурой и умеренно сливочным вкусом. Он не требует длительного созревания и изготавливается из молока и сливок с добавлением закваски и сычужного фермента. Сыр широко применяется в кулинарии: в десертах (в том числе чизкейках), соусах, намазках и различных закусках.

Сливочный сыр рецепт в домашних условиях: базовая технология

Необходимые ингредиенты

Для приготовления классического сливочного сыра в домашних условиях требуются:

• пастеризованное молоко — 1 литр

• сливки 20–33% — 500 мл

• лимонный сок или уксус (6%) — 2 столовые ложки

• соль — 0,5 чайной ложки

Оборудование

• кастрюля с толстым дном

• термометр пищевой

• марля или тканевый фильтр

• сито или дуршлаг

• ложка или лопатка

Этапы приготовления

1. Смешать молоко и сливки в кастрюле.

2. Нагреть смесь до температуры 85–90 °C, постоянно помешивая.

3. Влить лимонный сок или уксус, тщательно размешать.

4. При появлении хлопьев свернувшегося белка выключить огонь.

5. Отставить на 10–15 минут для завершения свертывания.

6. Выложить массу на сито, застеленное марлей.

7. Дать стечь сыворотке 4–6 часов при комнатной температуре.

8. Добавить соль, размешать.

Варианты рецептов сливочного сыра в домашних условиях

Сливочный сыр с йогуртом

• молоко — 1 л

• йогурт натуральный без добавок — 250 мл

• лимонный сок — 1 ст. ложка

Йогурт используется в качестве натуральной закваски. После нагревания молока до 40–45 °C в него добавляют йогурт и лимонный сок, выдерживают 8–10 часов при стабильной температуре, затем процеживают.

Сливочный сыр с ферментом

При использовании сычужного фермента получается более плотная текстура:

• молоко — 2 л

• сливки — 500 мл

• мезофильная закваска — по инструкции производителя

• сычужный фермент — по инструкции

Молочно-сливочную смесь инокулируют закваской, выдерживают при 32–35 °C, затем добавляют фермент. После образования сгустка массу разрезают, нагревают до 38 °C, откидывают и солят.

Условия хранения и срок годности

• Хранить сливочный сыр следует в герметичной посуде при температуре от 0 до +4 °C.

• Максимальный срок хранения — до 5 суток.

• Сыр без консервантов быстро теряет свежесть и вкус, поэтому его рекомендуется готовить небольшими порциями.

Возможные применения сливочного сыра

• основа для чизкейков

• компонент в кремах и десертах

• добавка в соусы и пасты

• намазка для бутербродов

• начинка для рулетов и закусок

Преимущества домашнего приготовления

• контроль состава: отсутствие стабилизаторов и консервантов

• адаптация вкуса: регулирование солёности и жирности

• экономическая эффективность при регулярном употреблении

FAQ

Чем заменить лимонный сок в рецепте сливочного сыра?
Вместо лимонного сока можно использовать уксус 6% или пищевую молочную кислоту.

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко?
Ультрапастеризованное молоко не рекомендуется, так как оно теряет свертывающие свойства. Лучше использовать обычное пастеризованное молоко.

Нужно ли использовать закваску?
Закваска обязательна только в ферментированных рецептах. Для простых вариантов достаточно кислоты (лимонного сока или уксуса).

Почему сыр получается зернистым?
Основные причины — перегрев, недостаточная кислотность или некачественное молоко. Важно точно соблюдать температурный режим.

Можно ли замораживать сливочный сыр?
Замораживание не рекомендуется, так как после разморозки структура нарушается и сыр становится водянистым.