Сколько белков жиров и углеводов в сыре

Сколько белков жиров и углеводов в сыре

Сыр — продукт животного происхождения, получаемый путём створаживания молока и последующей ферментации. Его пищевая ценность высока благодаря содержанию белков, жиров и в меньшей степени углеводов. Показатели БЖУ зависят от сорта, технологии производства, степени выдержки и жирности исходного молока.

Белки, жиры и углеводы в различных видах сыра

Содержание макронутриентов в сыре существенно варьируется в зависимости от сорта.

Твёрдые и полутвёрдые сыры

1. Пармезан

   • Белки: 33–36 г

   • Жиры: 25–30 г

   • Углеводы: 0–1 г

2. Российский

   • Белки: 23–26 г

   • Жиры: 27–30 г

   • Углеводы: 0.5–1.5 г

3. Гауда

   • Белки: 24–26 г

   • Жиры: 27–31 г

   • Углеводы: до 2 г

Мягкие и рассольные сыры

1. Брынза

   • Белки: 17–20 г

   • Жиры: 18–20 г

   • Углеводы: 0.5–1.5 г

2. Фета

   • Белки: 14–17 г

   • Жиры: 20–25 г

   • Углеводы: 0.5–2 г

3. Моцарелла

   • Белки: 18–22 г

   • Жиры: 17–22 г

   • Углеводы: 1–3 г

Плавленые сыры

1. Плавленый сыр (классический)

   • Белки: 10–15 г

   • Жиры: 20–28 г

   • Углеводы: 2–5 г

2. Сырные продукты (с заменителями жира)

   • Белки: 5–10 г

   • Жиры: 15–25 г

   • Углеводы: 5–7 г

Как определить, сколько белков жиров и углеводов в сыре

Для получения точных данных рекомендуется:

• Изучать маркировку на упаковке

• Обращать внимание на жирность в сухом веществе

• Учитывать содержание влаги: чем суше сыр, тем выше концентрация БЖУ на 100 г

Стандартные нормы пищевой ценности формируются по данным производителей и нормативных документов, таких как ГОСТ и Технические регламенты Таможенного союза.

Влияние технологии производства на содержание БЖУ

Степень зрелости

Чем дольше сыр выдерживается, тем выше содержание белка и жира из-за снижения доли влаги.

Используемое молоко

Сыры из коровьего молока чаще содержат меньше жира, чем сыры из овечьего или козьего молока.

Дополнительные ингредиенты

Добавки (например, сливки, ароматизаторы) увеличивают жирность и могут повлиять на содержание углеводов.

Сыры с минимальным и максимальным содержанием БЖУ

• Наибольшее содержание белка: Пармезан (до 36 г)

• Наибольшее содержание жира: Камамбер, Бри, некоторые плавленые сыры (до 30–33 г)

• Наименьшее содержание углеводов: Пармезан, Брынза (0–0.5 г)

Роль белков, жиров и углеводов в рационе

• Белки: источник аминокислот, способствуют росту и восстановлению тканей

• Жиры: обеспечивают энергию, участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов

• Углеводы: в сыре представлены в минимальном количестве, играют второстепенную роль

FAQ

Сколько белков жиров и углеводов в сыре без лактозы?
Пищевая ценность лактозо-свободного сыра сопоставима с обычным сыром: белки — 20–26 г, жиры — 20–30 г, углеводы — 0.1–2 г, в зависимости от сорта.

В каком сыре наименьшее количество углеводов?
Минимальное содержание углеводов наблюдается в твёрдых выдержанных сырах (Пармезан, Грана Падано) — до 0.5 г на 100 г.

Повышается ли калорийность сыра с увеличением содержания жира?
Да. Прямая зависимость: чем выше жирность, тем выше энергетическая ценность.

От чего зависит содержание белка в сыре?
Основные факторы — исходное молоко, степень зрелости и технология производства.

Можно ли считать сыр полноценным источником белка?
Да. Высокая биологическая ценность белка делает сыр полноценным источником аминокислот.